炒茄子是一道简单美味的家常菜，可以用不同调料和做法来创造不同的口味和质感。下面介绍一种基本的做法：

材料：

1. 茄子 2个（约300克）

2. 大蒜 3瓣

3. 干辣椒 2个（可选，用于更丰富口感）

4. 葱 适量

5. 生抽、老抽各适量

6. 醋、盐、糖、鸡精各适量

7. 油 适量

做法步骤：

1. 茄子洗净切条，注意不要切得太细。用盐稍微腌制几分钟，使之出水后再挤去水分，可以有效减少茄子吸油。如果不想用这么多油，这一步尤其重要。

2. 锅内稍微多放一些油，加热后，放入腌好的茄子煸炒。茄子煸炒至稍软后盛出。

3. 另起油锅，（如果使用干辣椒，这时放入干辣椒炸透）。再放入大蒜末和适量葱花炒香，接着放入煸过的茄子。

4. 大火翻炒数下后，加入生抽、老抽、醋、糖和少量水（如果不加水茄子会过干），并继续翻炒均匀，注意保持火力让茄子快速熟成。

5. 等茄子炒软且入味后（期间可根据需要加水防止烧焦），最后加上少许鸡精炒匀即可出锅。如果喜欢更浓郁的口感，还可以加水淀粉勾芡。

6. 出锅前可以撒上一些葱花增加颜色和香气。

小贴士：茄子本身很吸油，所以可以先用盐腌一下挤去水分可以减少油的用量，也更健康。如果没有时间腌制，也可以多放些油煸炒茄子。此菜建议趁热吃，否则凉了会影响口感和味道。希望您能喜欢这道美味可口的炒茄子！